Úvod
Vítej v pohádce
Ano, čteš správně, v pohádce. Zavedeme tě do starých časů, kdy ještě na hradech vládli králové, v lesích se proháněli loupežníci a rytíři bojovali o přízeň krásných dam. Do dob, kdy měli kati spousty práce, ale kdy měli lidé čas se i dobře najíst. Pojď s námi do roku 1304, zapomeň na shon a rychlost dnešního světa, hoď za hlavu všední starosti, hoduj a vesel se s námi. Jsme tu pro tebe. Ochutnej naše speciality a pochoutky strědověké a staročeské kuchyně, které pro tebe připravili naši kuchaři a kuchaříci, nech se obsloužit personálem spolehlivým a veselým. Když budeš nespokojen – řekni to nám, budeš-li spokojen – řekni to každému koho potkáš a pamatuj “Host do domu, bůh do domu”. U nás je vítán každý, kdo s dobrým úmyslem a plným měšcem přichází, ať je stavu urozeného nebo sprostého.
A teď poslouchej rady a řiď se jimi:
Sedni za stůl, nemáš se na lokty zpodpírati, nechceš-li od mravných lidí zahanben býti. V hlavě ani jinde pomni se neškubati, blechy na ten čas lapati. Taktéž vrchovatou lžící bráti, na ubrus krmě kydati a do ňader utrusovati. Líce jídlem vycpávati a nebo ústy co svině mlaskati. Prsty ze všech stran lámati, též zuby kosti hlodati, zatím je pod stůl metati. Krmí se přeplňovati, až bys musil stonati. Též lžící oblizovati, o sukni ji utírati, prsty jazykem lízati. V zubech se nožem párati, též říhati a chrkati.
Čti kolipako lidí se o tebe musí starati:
Správce kuchyně, jeho pomocník, kontrolor, čtyři francouzští kuchaři, paštikový kuchař s jedním pomocníkem, nejstarší kuchař Adam Stieglin, kuchař pro pečeně s pomocníkem, devět kuchtíků, zahradník s tovaryši a učněm, kuchyňský písař, dva hlídači kapounů, dvanáct řezníků, tři pekaři, dva šenkýři, sklepmistr, bednář a jeho pomocník, vrchní myslivec a sokolník.
